Conférence - Huiles, molécules et émulsions - Les secrets de la margarine

Présentation

Conçue à l'origine comme un substitut au beurre, la margarine est aujourd'hui un produit dont la fabrication repose sur une maîtrise fine des propriétés des matières grasses. Mais comment passer d'huiles végétales bien souvent liquides à un produit solide ou tartinable ?

Cette conférence propose de découvrir comment la nature et la structure des molécules présentes dans les huiles influencent…